Організація харчування в закладі освіти: нормативи, перевірки, НАССР, практичні поради й підказки
17 жовтня 2025 року на базі Центру професійного розвитку педагогічних працівників було проведено практичний семінар «Організація харчування в закладі освіти: нормативи, перевірки, НАССР, практичні поради й підказки».
Захід став надзвичайно актуальною та продуктивною подією для педагогічної спільноти й осіб, відповідальних за організацію харчування в закладах освіти.
Метою семінару було формування цілісного розуміння сучасних вимог до системи організації харчування та підвищення професійної компетентності учасників.
Завдяки участі представників Держпродспоживслужби — Таранова Віктора Миколайовича та Жучкова Віталія Григоровича — учасники отримали вичерпні роз’яснення щодо ключових нормативних документів, які регулюють організацію харчування, зокрема нових стандартів і процедур контролю.
Особливу увагу було приділено впровадженню системи НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points) як основи забезпечення безпечності харчових продуктів. Під час обговорення наголошувалося на важливості ідентифікації критичних контрольних точок та здійснення попереджувальних заходів для уникнення ризиків забруднення харчових продуктів.
Окремим блоком розглядалися питання проведення перевірок контролюючими органами, порядок здійснення бракеражу готової продукції, ведення необхідної документації. Практичні поради спікерів допоможуть закладам освіти ефективно підготуватися до інспекцій і підтримувати належний рівень санітарно-гігієнічного стану харчоблоків.
Найбільш цінною частиною семінару стала практична робота в групах, що дала змогу учасникам закріпити отримані знання та відпрацювати реальні виробничі ситуації:
- Група «Вхідний контроль» — відпрацьовано процедури приймання сировини, перевірки супровідних документів, оцінки якості та безпечності продуктів.
- Група «Гарячий цех» — змодельовано роботу в зоні підвищеного ризику з акцентом на дотриманні температурних режимів, гігієні персоналу та запобіганні перехресному забрудненню.
- Група «Неправильне сусідство. Безпечний холодильник» — відпрацьовано правила товарного сусідства, маркування, зберігання продуктів та санітарної обробки холодильного обладнання.
Семінар став ефективною платформою для конструктивного діалогу між освітянами та представниками контролюючих органів, що сприяло усуненню непорозумінь, підвищенню рівня обізнаності й формуванню єдиного розуміння підходів до організації безпечного харчування.
Продуктивні сесії «питання–відповідь» та інтерактивні завдання забезпечили високий рівень залученості учасників і сприяли практичному засвоєнню матеріалу.
Отже, захід підтвердив, що забезпечення безпечного та якісного харчування у закладах освіти потребує не лише дотримання нормативних вимог, а й системного підходу, постійного підвищення кваліфікації персоналу та впровадження принципів НАССР на кожному етапі технологічного процесу.
Отримані знання та навички сприятимуть підвищенню ефективності організації харчування, формуванню безпечного й здоров’язбережувального освітнього середовища.
